Kiszka z kaszą krakowską - przepis

Published on April 14 2017

Ugotować podgardle, płucka i wątrobę, a gdy już mięk­kie, wyjąć z rosołu i posiekać drobno. Wziąć różnych kawałków tłuszczu, pokrajać i stopić; uważać jednak aby się skwarki nie przypaliły. Kilka cebul pokrajać drobno i udynstować w tym tłuszczu na biało; 2 litry krakowskiej kaszy sparzyć rosołem (zebrać z wierzchu tłuszcz i tym tłuszczem parzyć); potem ją przykryć i niech tak przez pół godziny pod przykryciem będzie. Następnie włożyć to mięso posiekane do tej kaszy, do­dać przysmażoną cebulę z tłuszczem, pieprzu angiel­skiego, prostego tłuczonego i soli do smaku — a jeżeliby kasza była za gęsta, dodać jeszcze rosołu i wymieszać dobrze. Uważać aby kasza była rzadka aby ją można było nakładać w kiszki.

Więcej starych przepisów kulinarnych na http://przepisybabci.com

Kiszki po­winny być starannie oczyszczone solą; również potrzeba je odwrócić na drugą stronę i dobrze solą śniegówką wytrzeć, potem w kilku wodach płukać, na powrót ki­szkę odwrócić i jeszcze raz wypłukać. Wtedy do­piero pokrajać kiszki jakiej potrzeba długości i nakła­dać kaszą, a to: jeden koniec przeszpilić patyczkiem zastruganym i napełniać, a gdy już kiszka napełniona, przeszpilić z drugiej strony. Nie nakładać jednak za dużo kaszy, bo by kiszki w gotowaniu pękały. Gdy już wszystkie kiszki gotowe wrzucić je do rosołu, w którym się goto­wało podgardle i gotować dotąd aż zakipią, a dalej gotować jeszcze 20 minut na wolnym ogniu; potem wyjąć i ułożyć jedną od drugiej z daleka; a kiedy zu­pełnie ostygną można je razem złożyć. Kiszki można w zimie przechować do 8 dni; na cieple nie można długo trzymać, bo kwaśnieją.

Repost 0
Comment on this post